Raggiungere l'eccellenza gastronomica italiana attraverso l'utilizzo di prodotti a chilometro zero: è questa la filosofia di Salvatore Mancuso, pasticciere di Sarno, che vanta, tra le tante, un'esperienza al Vaticano, iniziata durante il pontificato di Giovanni Paolo II e proseguita durante quelli di Benedetto XVI e di Papa Francesco. È lo stesso pasticciere, intervistato all'interno di una manifestazione avvenuto all'"Istituto Alberghiero Roberto Virtuoso" di Salerno, a raccontare le emozioni provate alla prima chiamata di Papa Wojtyla: "Abbiamo avuto il grande onore di fare per il Papa una torta speciale per il suo venticinquesimo pontificato e siamo stati ricevuti in Sala Nervi direttamente con una scultura in cioccolato.". Forte emozione anche durante il racconto dell'esperienza con Papa Francesco: "Per Papa Francesco abbiamo fatto una scultura interamente in cioccolato raffigurante il Santo Padre. Questo ci riempie di orgoglio perché capiamo di essere privilegiati e tutto ciò mi rende davvero orgoglioso ed onorato dell'opportunità datami grazie alla mia passione ed all'attività che svolgo.".
Esperienze che, unite a tante altre, hanno portato Salvatore Mancuso e la sua pasticceria ai primi posti, nella schiera delle pasticcerie più quotate in Italia, e gli hanno regalato la possibilità di essere ospite ad EXPO 2015 per portare avanti la sua idea. Queste le sue parole: "Facendo un discorso di qualità di materie prime vale tanto per la nostra salute; mangiare bene, mangiare sano, oggi è la cosa più importante. E questo è il nostro obiettivo sia nella pasticceria che nel campo salato: ricercare i sapori naturali di una volta che oggi tendono a scomparire a causa di lavorazioni fatte non a mano ma meccanicamente". Questo il principale intento: ricercare l'unicità senza scivolare nella standardizzazione perché soltanto rendendo un prodotto unico nel suo genere, si ha la possibilità di far comprendere la propria filosofia, insegnando l'arte del mangiare bene.